El ceviche con maní es un plato emblemático de la gastronomía ecuatoriana, especialmente asociado con la región de Jipijapa, en la provincia de Manabí. Su origen se atribuye a José Gregorio Gutiérrez Riofrío, conocido como Don Pepe, quien en 1963 comenzó a vender ceviche en un pequeño quiosco en Jipijapa. Buscando una forma de destacar su producto, decidió incorporar maní quebrado y aguacate a la receta tradicional de ceviche, creando así una combinación única que rápidamente ganó popularidad.
Preparación del Ceviche con Maní
El ceviche se elabora con pescado blanco fresco, comúnmente picudo o wahoo, que se corta en cubos pequeños y se marina en jugo de limón durante aproximadamente doce horas. A esta mezcla se le añaden cebolla, pimiento, cilantro y lechuga. El toque distintivo es la pasta de maní diluida, que se incorpora junto con una rodaja de aguacate y se acompaña de chifles (plátano verde frito) y ají a gusto para realzar el sabor.
Significado Cultural
Este plato ha trascendido su origen local y se ha convertido en un símbolo de la identidad gastronómica manabita. En 2013, se instituyó un festival en Jipijapa para celebrar el ceviche con maní, donde varias cevicherías participan mostrando sus mejores versiones del platillo. Este evento atrae a miles de visitantes y destaca la rica tradición culinaria de la región. El ceviche con maní no solo es un deleite para el paladar, sino que también representa una fusión cultural entre las tradiciones indígenas y los ingredientes traídos por los colonizadores. La pasta de maní es un componente fundamental en muchos platos típicos de Manabí, lo que resalta su importancia en la cocina local.
Legado Familiar
Don Pepe dejó un legado significativo al transmitir su receta a sus cuatro hijos, quienes han expandido el negocio familiar a otras ciudades como Guayaquil y Quito. Su marca ha sido reconocida y patentada desde 2015, consolidando aún más el ceviche con maní como una especialidad nacional. En resumen, el ceviche con maní no solo es un plato delicioso; es un símbolo cultural que refleja la historia y las tradiciones culinarias del Ecuador.
